Kan vi äta svenskodlad fisk med gott samvete? Svaret är ja. Ett forskningsprojekt vid Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) har bevisat att det går att skapa ett miljösmart fiskfoder av lokala råvaror – och att fisken dessutom smakar bättre.
Idag är fiskodling ofta beroende av foder som transporteras över hela världen. Men i projektet ”Svenskt kretsloppsfoder”, under ledning av professor Anders Kiessling, har man velat bryta det mönstret. Målet har varit tydligt: att skapa ett foder som bygger på svenska resurser och minskar fiskodlingens klimatavtryck.
Med finansiering från Familjen Kamprads stiftelse har forskarna testat helt nya, spännande ingredienser. Istället för långväga soja har man använt:
Resultaten är imponerande. Det nya foderkonceptet visade sig vara minst lika näringsrikt som dagens alternativ. I vissa fall växte fisken till och med snabbare – särskilt när den fick äta ”svamp” från skogen eller sjöpung från havet.
Men hur smakar fisken? För att ta reda på det tog man hjälp av professionella kockar, däribland Sebastian Gibrand. Omdömena var enastående. Kockarna beskrev fisken som ”renare”, ”fastare” och med en smak som påminner mer om vildfångad fisk.
Svampmycel gav en spännande kryddig ton och Sjöpung bidrog med en tydlig umamismak. Fisken har redan testats på topprestauranger där responsen från gästerna varit mycket positiv.
Detta är inte bara ett experiment i ett labb. Under 2021 såldes 4,5 ton av den ”gröna fisken” i svenska fiskdiskar. Förutom att fisken uppskattas av konsumenterna är miljövinsten enorm: klimatpåverkan minskar med hela 70 procent jämfört med vanligt foder.
Projektet har även lagt grunden för framtidens lagar och regler kring mat. Genom att visa att cirkulär matproduktion fungerar i praktiken, banar man väg för ett mer självförsörjande och hållbart Sverige. Forskningen möjliggjordes genom ett nära samarbete med projektet ”Fem ton grön fisk i disk” med finansiering från Vinnova och i samarbete med AxFoundation.
För mer information och kontakt:
Professor Anders Kiessling, anders.kiessling@slu.se, Sveriges lantbruksuniversitet
Bild: AxFoundation